Rhizopus oryzae产酸性蛋白酶条件及其酶学性质研究
李理
钟晓敏
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
摘要：本文以少孢根霉(Rhizopus oligosporus)为对照研究了豆豉中的一个分离菌株米根霉(Rhizopus oryzae)产生酸性蛋白酶的条件及所产蛋白酶的性质,结果表明这个菌株的产酶条件和蛋白酶的性质与少孢根霉相比有相似性但也存在一些差异:米根霉在水分含量57%～59%、pH2.5～3.0的酸性介质中、28～31℃下培养36h时产酸性蛋白酶能力最强,所分泌的蛋白酶系在pH4.0和pH6.0附近有最强的催化活性,在pH3.0～6.0的范围内有较好的稳定性,催化反应的最适作用温度为50℃,它的温度稳定性很差,在50℃保温30 min已完全失活;少孢根霉在水分含量52%～55%、pH 2.5～3.0的酸性介质中、31℃下培养48 h时产酸性蛋白酶能力最强,在35℃条件下培养36 h也能产生较高的酶活力,少孢根霉分泌的蛋白酶系在pH 3.0和pH 6.0附近有最强的催化活性,在pH 4.0～6.0范围内很稳定,催化反应的最适作用温度可达55～60℃,但它的温度稳定性较差,在50℃保温30min,酶活力损失达到90%,保温120 min酶几乎完全失活.
关键词：米根霉少孢根霉酸性蛋白酶酶学性质
资助基金：国家自然科学基金(30770056)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 28-33 )
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