热风干燥应用于对虾加工废弃物制造水解蛋白粉的研究
曹环1
周爱梅1
朱翠文1
冯仕苏2
杨公明1
1.华南农业大学食品学院,广东,广州,5106422.阳江市谊林海达速冻水产有限公司,广东,阳江,529536
摘要：以南美白对虾加工废弃物(虾头、虾壳)为原料,通过酶水解蛋白粉后采用热风干燥工艺制备水解蛋白粉,重点研究了干燥温度、助干剂添加量(虾固形物与玉米淀粉比例)、物料厚度对水解蛋白粉品质的影响.结果表明,热风干燥的温度为90℃、虾固形物与玉米淀粉比例为1.5∶1、物料厚度为0.6 cm时,所得到的水解蛋白粉品质最好,表现在水分含量低、色泽好、虾香味浓郁,其水份含量为2.75%、氨基酸态氮含量为3.61%.
关键词：南美白对虾虾头虾壳水解蛋白粉热风干燥
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 66-70 )
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