马铃薯莜麦面饼干的工艺研究
刘波1
袁利鹏2
郭亚林1
1.山西师范大学工程学院,山西,临汾,0410002.广东农工商职业技术学院热作与管理系,广东,广州,510507
摘要：对以马铃薯,莜麦面和小麦面为主要原料加工制作新型复合饼干进行了研究.确定了产品的最佳工艺配方(以质量计)为:马铃薯泥20%,莜麦面28%,小麦面12%,植物油8%,白砂糖16.7%,蛋黄8%,小苏打0.5%,食盐0.6%,全脂奶粉1.2%,水5%.远红外烘烤参数为:上火180℃,下火150℃,15 min.产品感官性状良好,兼具马铃薯和莜麦的营养保健功能.
关键词：马铃薯莜麦面小麦面饼干
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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