超声波气泡清洗对鲜切豇豆菜品质的影响
燕平梅
苏丽荣
赵惠玲
杜改亮
1.太原师范学院生物系,山西太原,0300312.太原师范学院生物系,山西太原,0300313.太原师范学院生物系,山西太原,0300314.太原师范学院生物系,山西太原,030031
摘要：本丈研究了30℃下超声功率180 W、频率40 kHz的超声波处理对鲜切豇豆菜品质的影响,从样品的失重率,细菌数、大肠杆菌数、真菌数和乳酸菌的数量变化,以及亚硝酸盐和维生素C的含量变化可知,超声波处理10 min的鲜切豇豆菜失重率低,除菌率高,机械损伤小,亚硝酸盐含量较低,对维生素C无明显破坏作用,感官品质优良,有利于保鲜.
关键词：超声波气泡清洗鲜切豇豆菜品质
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 140-144 )
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