半干蒸煮罗非鱼软罐头加工技术研究
周爱梅1
龚翠1
李来好2
杨贤庆2
陈永泉1
刘春基1
1.华南农业大学食品学院,广东广州,5106422.中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州,510300
摘要：以小规格罗非鱼为原料,研究蒸煮罗非鱼软罐头的加工工艺,着重研究罗非鱼的蒸煮干燥脱水、调味科配比和微波杀菌条件.结果表明,蒸煮干燥脱水的最佳条件为蒸煮时间8 min,经脱水后罗非鱼块的含水量为72.48%,含盐量为1.40%,得率为91.65%,品质最好;m(调味料):m(罗非鱼块)=1:8;采用微波杀菌时,最佳杀菌条件为480W下处理3min,产品在常温存放90d,细菌总数、大肠菌群及致病菌包括副溶血性弧菌、沙门氏菌和肉毒梭菌均未检出.
关键词：罗非鱼蒸煮干燥软罐头加工技术
资助基金：引进国际先进农业科学技术计划计划)(2006-640)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 161-164 )
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