低温熏煮香肠的贮藏特性研究
孟少华1
傅琳秋2
王令建2
王中太2
1.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100;双汇集团技术中心,河南漯河,4620002.双汇集团技术中心,河南漯河,462000
摘要：本文系统研究了低温熏煮香肠在4℃和25℃条件下的贮藏特性,研究结果表明,除了TBARS没有显著差异性之外,pH、Aw、Pro、TVB-N、TPA、红度、细菌总数在4℃和25℃贮藏条件下都具有明显的差异性.这说明贮藏温度对样品的理化指标和微生物指标有显著的影响.
关键词：贮藏特性理化指标微生物
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 244-246 )
英文信息