蔓花生黄色素稳定性的研究
宋凤艳
江晓萍
1.韩山师范学院生物系,广东潮州,5210412.韩山师范学院生物系,广东潮州,521041
摘要：以蔓花生为实验材料,对蔓花生黄色素的溶解性以及该色素在各种理化因素(pH值、温度、金属离子、食品添加剂、氧化还原剂、光照等)条件下的稳定性进行研究.结果表明,蔓花生色素是一种脂溶胜色素,在低于60℃、高酸性条件下比较稳定,多种金属离子、食品添加剂和氧化还原剂都会时其稳定性产生影响,光照也可促使该色素的降解.
关键词：蔓花生色素理化条件稳定性
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 247-252 )
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