五花茶植物饮料微波灭菌技术研究
王萍1
肖更生2
张友胜2
吴继军2
李升锋2
谭文乐1
1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东广州,510610;江西农业大学生物科学与工程学院,江西南昌,330045;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东广州,510610;江西农业大学生物科学与工程学院,江西南昌,3300452.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东广州,510610
摘要：本实验采用微波灭菌技术,以大肠杆菌和枯草芽孢杆菌为指示菌,研究了不同时间和不同功率的微波对五花茶植物饮料的灭菌效果.结果表明,微波灭菌效果是随着时间和功率的增大而增强.以枯草芽孢杆菌为指示菌,800 W、330 s和110 mL的组合为微波灭菌最佳组合.巴氏灭菌对照实验表明,微波存在非热效应.通过GC-MS分析,表明微波对五花茶风味物质仍存在一定影响.
关键词：五花茶微波灭菌
资助基金：广东省科技攻关计划(2007A02010004-7)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 260-263,266 )
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