鳗鱼头酶解工艺及其条件优化
曾远平
陈庆喜
黄学敏
1.广东昂泰连锁企业集团有限公司,广东汕头,5158352.广东昂泰连锁企业集团有限公司,广东汕头,5158353.广东昂泰连锁企业集团有限公司,广东汕头,515835
摘要：以新鲜鳗鱼头为原料,进行酶法水解工艺的研究,分析酶的种类、酶的添加量、温度,反应时间和底物浓度等因素对蛋白水解的影响.通过试验,确定了木瓜蛋白酶水解的最佳工艺条件:温度为60℃、水解时间为6h、酶加量为150U/g、底物浓度为2%,此时鳗鱼头蛋白水解率为81%.
关键词：鳗鱼头酶解木瓜蛋白酶
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 288-290,313 )
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