高峰值粘度淀粉及凝胶型淀粉的研制
冯琳
陈江枫
陈明育
梁著棋
曾成伟
1.广西明阳生化科技股份有限公司,广西南宁,5300262.广西明阳生化科技股份有限公司,广西南宁,5300263.广西明阳生化科技股份有限公司,广西南宁,5300264.广西明阳生化科技股份有限公司,广西南宁,5300265.广西明阳生化科技股份有限公司,广西南宁,530026
摘要：本文提供了一种变性方法,主要是提高淀粉峰直粘度、缩短峰值时间、降低了糊化温度;同时还使淀粉容易糊化,提高了粘结、增稠等性能,采用此方法生产的木薯变性淀粉,能够达到马铃薯原淀粉的一些理化指标;采用此方法的复合变性,可以生产适用于低温肉制品的双峰-凝型淀粉.
关键词：变性淀粉峰值粘度糊化温度糊化时间低温肉制品凝胶型
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 291-294 )
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