速冻花椰菜漂烫工艺的研究
彭丹
邓洁红
谭兴和
李美群
易文芝
1.湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,4101282.湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,4101283.湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,4101284.湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,4101285.湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128
摘要：对速冻花椰菜的漂烫工艺进行了研究,通过单因素试验和中心组合试验分析了漂烫时间、漂烫温度对花椰菜过氧化物酶活性和Vc含量的影响,结果表明将半径1.5～2.0 cm的单花球切片置于92.97℃的15倍质量的水中漂烫1.47 min的效果很好,单花球切片的过缸化物酶活性率为6.6%、Vc的损失率为10.3%,达到Vc的损失率不超过13%和过氧化物酶活性率小于7%的工艺要求.
关键词：花椰菜漂烫中心组合试验
资助基金：湖南省教育厅重点项目(05A023)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 377-379,341 )
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