热风和微波预脱水对胡萝卜真空冷冻干燥效果的影响
林平1
朱海翔1
李远志1
李婷1
章斌2
楠极1
蔡国富3
1.华南农业大学食品学院,广东广州,5106422.韩山师范学院生物系,广东潮州,5210413.惠州市四季鲜绿色食品有限公司,广东惠州,516000
摘要：本文通过测定热风和微波预脱水对胡萝卜真空冷冻干燥的时间以及产品复水率、感官评定和色差,比较了两种脱水预处理的效果.通过研究得出:最佳热风预脱水处理的条件为温度50℃,干燥时间1 h,可缩短干燥时间2 h.最佳微波预脱水处理的功率为800 W,预处理时间50 s,可缩短干燥时间3 h,节能百分比为20%,并且产品的质量最好.
关键词：热风预脱水微波预脱水真空冷冻干燥胡萝卜节能
资助基金：产学研项目(2008B080502012)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 380-382 )
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