小米绿豆乳酸菌发酵饮料的研制
左锋1
张晓双2
李志江1
关琛1
1.黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,1633192.大庆市龙凤区行政办,黑龙江大庆,163711
摘要：对小米绿豆乳酸菌发酵饮料的配方和生产工艺进行了研究.使用驯化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种,采用正交实验,确定该饮料的最佳配方和工艺条件.小米汁(以15倍质量的水研磨制成)和绿豆汁(以15倍质量的水研磨制成)混合比例为2:1,蔗糖的添加量为10%,乳粉的添加量为3%,接种量为3%,在42℃下发酵时间为16 h.制出产品口感细腻,酸味可口,风味独特,是营养保健型发酵饮品.
关键词：小米绿豆乳酸菌发酵
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 387-388,399 )
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