米乳乳酸发酵饮料工艺研究
胡永金
朱仁俊
武岳
1.云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明,6502012.云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明,6502013.云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明,650201
摘要：对米乳乳酸发酵饮料的工艺进行了研究.将大米用10倍质量的水浸泡磨浆后加入牛奶及葡萄糖等辅料,经液化和糖化后采用嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂(剂量为5%)进行发酵,通过正交试验确定最佳发酵条件为:V(米浆):V(牛奶)=2:3,c(嗜酸乳杆菌):c(嗜热链球菌)=2:3,阿斯巴甜0.1%,葡萄糖6%,发酵时间10 h.最佳工艺条件下乳酸菌的含量可达3×107 cfu/ml.研制的产品呈乳白色,口感细腻酸味可口,风味独特.
关键词：大米乳酸菌发酵米乳
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 396-399 )
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