热致芸豆7S球蛋白透明凝胶性能研究
陈玲
唐传核
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106412.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510641
摘要：研究了芸豆7S球蛋白(KPG)在低pH低离子强度下热致透明凝胶的制备条件,并对其凝胶性能加以分析.结果表明:在pH为2,离子强度为30mM,80℃加热10h的条件下,KPG在蛋白浓度为1%左右就能形成透明的热致凝胶.原子力显微镜(AFM)观测发现,KPG在低pH低离子强度下能自组装形成"念珠串状"线性纤维聚集结构,这为超低固形物下新型植物蛋白透明凝胶的研究提供实验参考.
关键词：芸豆7S球蛋白原子力显微镜透明凝胶自组装
资助基金：国家自然科学基金(20876057)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 433-436 )
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