碱氧与酶处理改善梗丝性质的研究
周瑢
陶红
沈光林
林翔
李峰
郭文
马青
1.广东中烟工业有限责任公司技术中心,广东,广州,5101452.广东中烟工业有限责任公司技术中心,广东,广州,5101453.广东中烟工业有限责任公司技术中心,广东,广州,5101454.广东中烟工业有限责任公司技术中心,广东,广州,5101455.广东中烟工业有限责任公司技术中心,广东,广州,5101456.广东中烟工业有限责任公司技术中心,广东,广州,5101457.广东中烟工业有限责任公司技术中心,广东,广州,510145
摘要：为了改善梗丝性质,通过碱氧处理降低细胞壁物质含量并提高梗丝和酶的反应活性,再利用生物酶催化降解蛋白质.淀粉和纤维素,结果表明:①处理后梗丝填充值提高了27.6%,糖碱比提高了49.5%,细胞壁物质含量降低了42.3%;②对其21种主要香气成分进行分析可知,总量提高25.7%,其中关拉德反应产物含量提高140.5%,类胡萝卜素降解产物含量提高115.6%;③感官评吸结果表明梗丝经碱氧酶处理后,杂气、余味、刺激性方面有所改善.
关键词：烤烟酶梗丝香气成分
资助基金：广东中烟工业有限责任公司科技项目"利用酶技术改善烟叶品质的研究"(200805062)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 463-465,485 )
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