双孢蘑菇冻干的升华与解析工艺研究
王小明1
王维民2
吴巨贤3
石晓艳4
王有全5
彭根南6
1.广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524008;广东省华海糖业发展有限公司,广东,湛江,5241322.广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,5240083.广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524008;珠海元朗食品有限公司,广东珠海,5190004.东北农业大学农学院,黑龙江哈尔滨,1500005.贵州龙膳香坊食品有限公司,贵州贵阳,5571006.海南大学食品学院,海南儋州,571737
摘要：参照双孢蘑菇感官指标中褐变级数与外形级数的评定标准,通过对升华加热方式和解析供热方式进行试验研究,并用对冻干蘑菇片的感官品质进行试验的测定和评价.结果表明:蘑菇片切片5 mm时最佳升华工艺为在0.5 h内加热板温度升至105℃,保持2h,再在0.5h内降温至80℃,再保持3h;最佳解析工艺为,在2h内温度由80℃降至60℃,保持4h.
关键词：双孢蘑菇真空冷冻干燥升华工艺解析工艺
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 479-481,472 )
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