香蕉杏仁饼的配方研究
陈平生1
黄玮1
张延杰2
王娟1
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106412.咀香园健康食品(中山)有限公司,广东中山,528437
摘要：杏仁饼是广东中山传统特产食品,主要原料为绿豆粉,本文以香蕉粉代替部分绿豆粉,研发制作新型的香蕉杏仁饼.通过单因素及正交实验优化了配方,具体是:香蕉粉8.0%,绿豆粉37.5%,糖33.9%,猪油15.2%,水5.4%.由最佳配方制作而成的香蕉杏仁饼色泽淡黄,香气浓郁,口感好,甜味适中.
关键词：香蕉杏仁饼配方优化
资助基金：粤港关键领域重点突破项目(2008A024200004)广东省科技计划(2007B020811001)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 482-485 )
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