食品化学防腐剂与纳他霉素的协同抑菌作用研究
高玉荣
王雪平
1.黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,1633192.黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319
摘要：研究了食品化学防腐剂与纳他霉素之间的协同抑菌作用,以期为防腐剂的联合使用提供基础数据.以Saccharomyces cerevisiae CGMCC2.614为指示菌,采用液体培养方法,评价五种食品化学防腐剂对纳他霉素抑菌活性的影响.结果表明:与0.1 g/L纳他霉素联合使用,0.15 g/L的对羟基苯甲酸、0.15 g/L,硝酸钠和0.02 g/L山梨酸钾分别使纳他霉素的抑菌率提高了57.14%、46.14%和30.21%.0.03 g/L脱氢乙酸钠与纳他霉素联合使用时,比单独使用的抑菌率之和(65.4%)提高了13.61%.苯甲酸钠对纳他霉素的抑菌率影响不显著.对羟基苯甲酸甲酯、硝酸钠、山梨酸钾和脱氢乙酸钠与纳他霉素有显著的协同抑菌作用;苯甲酸钠与纳他霉素之间没有显著的协同抑菌作用.
关键词：食品化学防腐剂纳他霉素协同作用抑菌
资助基金：黑龙江省科技厅科学研究基金资助项目(GA07B401)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 558-561 )
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