花生蛋白酶解液特性的研究
蒋清君1
侯利霞2
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106402.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450052
摘要：本文研究了碱性蛋白酶,中性蛋白酶与木瓜蛋白酶对花生蛋白的酶解效果.结果表明,在0～6 h时,随着酶解时间的延长,酶解产物的氮溶解指数不断增大,酶解6h时碱性蛋白酶、中性蛋白酶与木瓜蛋白酶酶解产物的氮溶解指数分别为33.84%,29.40%和26.06%,其中碱性蛋白酶酶解产物的氮溶解指数最高.SDS-PAGE图谱显示,与碱性蛋白酶与中性蛋白酶酶解液相比,木瓜蛋白酶酶解液中相对分子质量为20,000～31,000之间的条带缺失,三种酶解液中的未被酶解的蛋白质其相对分子质量都集中在14,000～43,000之间,开发利用时应予以注意.
关键词：酶解液氮溶解指数SDS-PAGE
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 566-568 )
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