酒味果蔬复合搅拌型酸奶的研制
梁茂文1
王呈1
刘会平2
张新源2
董进2
赵瑞生1
薛艳蓉1
1.山西省农业科学院畜牧兽医研究所,山西太原,0300322.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457
摘要：将酵母菌发酵剂接入南瓜苹果混合果汁中发酵,通过单因素、正交试验,得出发酵果汁的最佳工艺为:m(南瓜汁):m(苹果汁)=1:3,酵母菌接种量8%,发酵天数3 d,糖度8 Brix;将鲜牛奶中添加稳定剂、糖,接种乳酸菌发酵,得最佳工艺为:稳定剂添加量0.25%,稳定剂添加比例为:m(变性淀粉):m(海藻酸钠):m(果胶)=2:1:0.5,均质温度70℃.在中速搅拌的条件下,将发酵果汁按10%的添加量加入酸奶中,得到一种新型的果蔬复合搅拌型酸奶.
关键词：果蔬复合发酵果汁搅拌型酸奶
资助基金：山西省回国留学人员科研项目(2007-116)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 600-604 )
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