基于降酸处理的高品质调配型猕猴桃果汁饮品工艺研究
朱建华
钟瑞敏
麦绮云
1.韶关学院英东生物工程学院食品工程系,广东韶关,5120052.韶关学院英东生物工程学院食品工程系,广东韶关,5120053.韶关学院英东生物工程学院食品工程系,广东韶关,512005
摘要：本文探讨了碳酸钙(CaCO3)、碳酸钾(K2CO3)、酒石酸钾(K2C4H4O6)三种降酸荆对猕猴桃粗果汁的降酸效果,实验结果表明碳酸钙降酸效果最好,且可保留果汁的原味.调配型猕猴桃果汁饮品制备过程对降酸剂、原汁含量、甜味剂、香精四个重要工艺参教进行研究,正交实验结果表明最佳工艺参数为:降酸剂CaCO3的量为6 g/L,原汁浓度为40%,蔗糖含量为6%,1%浓度的猕猴桃香精加入量为7.5 mL,此工艺条件下所得调配型果汁饮品品质最优.
关键词：猕猴桃果汁饮品工艺
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 605-608 )
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