炮仗花色素提取工艺优化及其色素稳定性研究
郑洁虹
杨静文
马乃良
莫玲宾
1.潮州市庵埠食品工业卫生检验所,广东潮州,5156382.潮州市庵埠食品工业卫生检验所,广东潮州,5156383.潮州市庵埠食品工业卫生检验所,广东潮州,5156384.潮州市庵埠食品工业卫生检验所,广东潮州,515638
摘要：以炮仗花为实验原料,通过单因素试验和L9(33)正交试验,对炮仗花色素的提取工艺进行了优化,并对色素的稳定性进行了研究.研究结果表明,炮仗花最佳提取工艺为:丙酮为浸提剂,料液比1:10、提取温度60℃、浸提时间10h.该色素有较好的耐热性,较强的耐氧化和耐还原能力,在弱碱和弱酸性条件下保持稳定;多数食品添加剂和金属离子对色素无不良影响,但Fe3+、淀粉及日光对色素有一定影响.
关键词：炮仗花天然色素提取稳定性
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 614-618 )
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