耐高温α-淀粉酶处理制糖混合汁的研究
黎庆涛
黄康宁
潘路路
1.广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁,5300042.广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁,5300043.广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁,530004
摘要：淀粉对制糖工艺有很大影响.本文在制糖过程混合汁中加入高温α-淀粉酶,研究了酶加入量、反应pH值、反应时间、反应温度等因素对淀粉去除率的影响.结果表明,而高温α-淀粉酶在高温下可有效降解混合汁中的淀粉,淀粉的降解率在一定范围内与淀粉酶的添加量成正比,酶的最佳用量为200 U/mL(以混合汁计),最适pH值在5.6～6.0,酶促反应的有效温度范围达30～100℃,对不同地域的混合汁处理淀粉的降解率就可达72%以上.
关键词：制糖混合汁淀粉α-淀粉酶
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 619-621,624 )
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