金黄色苹果干的研制
韩春然
张帅
许新
1.哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨,1500762.哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨,1500763.哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨,150076
摘要：以市售的红富士苹果为原材料,制备金黄色苹果干.对苹果切片、熏硫、糖渍、干燥等情况进行比较,通过单因素试验及均匀设计实验得到最佳工艺条件为亚硫酸钠浓度0.3%,熏硫时间80 min、干燥温度75℃、干燥时间2.5 h,制得的苹果干色泽金黄均匀,酸甜适口,具有苹果清香的特征.
关键词：苹果干金黄色熏硫条件干燥时间干燥温度
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 625-627 )
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