超声处理对玉米淀粉热性质的影响
罗志刚
卢静静
1.华南理工大学轻工与食品学院碳水化合物研究室,广东广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院碳水化合物研究室,广东广州,510640
摘要：研究超声处理前后玉米淀粉热性质的变化.采用超声波对70%水分含量的玉米淀粉进行处理.结果表明超声处理提高了糊化转变温度、膨胀度和溶解度,降低了析水率、焓值以及转变温度范围.玉米淀粉经处理后粘度降低,但其粘度曲线不改变.以上数据表明超声处理优先降解无定形区,且直链淀粉比支链淀粉更容易被降解.
关键词：超声波玉米淀粉性质
资助基金：高等学校博士学科点专项科研基金(20070561078)广东省产学研结合项目(2009B090300272)广东省科技攻关计划(2008B021100016、2009B020312006)中央高校基本科研业务费专项华南理工大学项目(2009ZM0124)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 666-668,755 )
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