绿茶和红茶浸提液对α-淀粉酶的抑制作用研究
刘自琴
黄惠华
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
摘要：研究绿茶和红茶浸提液对猪胰α-淀粉酶的抑制作用.对绿茶和红茶进行浸泡提取得到茶浸提液,采用非连续测定和Dixon作图法研究其对猪胰α-淀粉酶的半抑制浓度和抑制机理.发现绿茶和红茶对猪胰α-淀粉酶的半抑制浓度分别为8.99 mg/mL和10.01mg/mL(以干茶叶含量计),二者的抑制类型都为可逆非竞争型抑制,绿茶和红茶的抑制常数分别为9.42mg/mL和11.51 mg/mL(以干茶叶含量计).茶浸提液与猪胰α-淀粉酶相互作用后的紫外差谱显示茶浸提物导致了猪胰旺α-淀粉酶紫外吸收的增强和峰的移动.
关键词：绿茶红茶猪胰α-淀粉酶抑制
资助基金：国家"863"计划项目(2007AA100404)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 680-683 )
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