Na+、Ca2+对淀粉浆中耐高温淀粉酶酶解效果的影响
徐正康
罗建勇
郭峰
周彦斌
1.广州双桥股份有限公司,广东,广州,5102802.广州双桥股份有限公司,广东,广州,5102803.广州双桥股份有限公司,广东,广州,5102804.广州双桥股份有限公司,广东,广州,510280
摘要：在20%淀粉浆中添加不同量的Na+,Ca+,研究它们对耐高温淀粉酶酶解淀粉的影响,结果表明:Na+、Ca2+对耐高温淀粉酶的酶解效果均有提高作用,最佳添加量分别为2.61 mmol/kg和0.50 mmol/ig.此外对Na+、Ca2+与溶液电导率的关系进行了研究,结果表明Na+、Ca2+的浓度与溶液的电导率呈明显的线性关系,在实际生产中可通过测定粉浆电导率来指导Na+、Ca2+的添加.
关键词：Na+Ca2+粉浆耐高温淀粉酶酶解效果
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 700-702,699 )
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