嫩化型姜汁风味牛肉干的研制
高晓平1
黄现青1
赵改名1
鲁凯2
1.河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002;河南省肉品加工与质量安全控制工程技术研究中心,河南郑州,4500022.河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002
摘要：以生姜、新鲜牛肉为主要原料,开发出新型的姜汁风味牛肉干,并对其理化、微生物指标进行分析.实验结果表明,生姜原汁用量为25%、烘干温度为50～55℃、烘干时间为5h,制得的姜汁风味的牛肉干,其理化、微生物指标均在国家标准范围内.
关键词：姜汁牛肉干研制
资助基金：河南省教育厅自然科学研究项目(2010A550007)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 703-705 )
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