鲜切梨保鲜剂的研究
颜国政
郭红莲
胡云峰
1.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004572.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004573.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457
摘要：柠檬酸具有很好的抑制鲜切梨褐变的效果,而苦瓜籽蛋白的抑茵效果非常明显.本论文采用正交实验结合两者优点制得的保鲜剂的最佳工艺参数为:V(苦瓜籽蛋白液):V(柠檬酸溶液)=1:1,其中柠檬酸溶液为1.0%,蛋白液浓度为100 mg/mL,最佳浸泡时间为9min,浸泡处理的鲜切梨于8±0.5℃贮藏12d后仍可保持较好的品质,抗褐变和抑菌效果较好.
关键词：苦瓜籽蛋白柠檬酸鲜切梨
资助基金：国家自然科学基金(30871758)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 706-708,727 )
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