食品胶体对高蛋白调酸乳饮料稳定性的影响
钟秀娟
张多敏
周雪松
曾建新
1.广州合诚实业有限公司,广东广州,5106202.广州合诚实业有限公司,广东广州,5106203.广州合诚实业有限公司,广东广州,5106204.广州合诚实业有限公司,广东广州,510620
摘要：本文主要研究了不同食品胶体对高蛋白调酸乳饮料稳定性的影响,结果表明:当羧甲基纤维素钠用量为0.4%,黄原胶与魔芋胶以3:2复配,且用量为0.03%,阿拉伯胶用量为0.02%时,可以有效解决产品的乳脂析出及沉淀等问题,稳定性最好.
关键词：高蛋白调配型酸乳饮料稳定性
资助基金：广东省工程技术研究开发中心项目(2009B080400050)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 709-711 )
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