一种新型鹅肝酱的研制
郑捷
刘安军
赵莹
郑国强
张玉红
刘娜
罗建涛
1.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004572.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004573.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004574.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004575.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004576.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004577.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457
摘要：以鹅肥肝为原料,研制了一种新型营养鹅肝酱.应用气相色谱分析,研究了成熟温度和抗氧化剂对鹅肝酱脂肪酸含量的影响,确定了加工鹅肝酱最佳工艺参数为:熟化温度80℃,VE添加量1%.通过对成品水分含量、粗脂肪含量、粗蛋白含量和蛋白质成分的检测,证明了采用本工艺加工的鹅肝酱能很好地保持鹅肝中的营养成分.
关键词：鹅肝熟化气相色谱鹅肝酱
资助基金：天津科技大学自然科学研究基金(编号20080215)天津市科技支撑计划重点项目(编号08ZCKFNC01000)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 712-716 )
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