绿豆沙在双蛋白饮料中应用的研究
李仁芳
李婕
1.广西皇氏甲天下乳业股份有限公司,广西南宁,5300072.广西皇氏甲天下乳业股份有限公司,广西南宁,530007
摘要：研究了如何将绿豆制成绿豆沙后,与黄豆浆、牛奶相结合制成的饮料产品的最佳工艺.结果表明,采用40℃水对脱皮绿豆浸泡1 h后,100℃、10min脱腥、打浆制沙获得的豆沙有明显的沙粒感,口感最佳.2%绿豆沙再与80%黄豆浆、10%牛奶、0.02%瓜尔豆胶、0.03%黄原胶组合,经137℃、4 S超高温灭菌,可制成在常温下保存期6个月沙粒感突出,且稳定性良好的双蛋白饮料产品.
关键词：绿豆沙工艺双蛋白饮料稳定性
资助基金：2009年广西科技厅科学技术开发项目(桂科攻0992004-6)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 721-723 )
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