次氯酸钠氧化小麦淀粉反应及其性质的研究
徐洋1
黄立新1
赵璧秋2
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106402.广州市华侨糖厂,广东广州,510165
摘要：以小麦淀粉为原料,用次氯酸钠作氧化剂在碱性条件下制备粉状氧化淀粉,研究了氧化剂用量、反应pH值、温度和时间等因素对产品羧基含量和糊的性质的影响.研究表明,氧化剂用量对产品羧基的含量影响较大;低程度氧化过程中,淀粉颗粒形貌和偏光十字基本保持不变;氧化淀粉糊的性质发生了较大的变化,羧基含量是影响氧化淀粉糊的性质的内在因素.
关键词：次氯酸钠淀粉氧化羧基糊的性质
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 805-809 )
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