Saccharomyces cerevisiae SCY1发酵kefir的工艺研究
李理
马栋
张静
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106403.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
摘要：本文采用Saccharomyces cerevisiae SCY1和乳酸菌混合发酵牛乳制备kefir,分别研究了接种量、灭菌条件、发酵温度和加糖量对kefir风味的影响,最终确定最佳工艺条件为:XPL-1接种量为0.0400 g/L,SCY1接种量为103个/mL;灭菌条件为80～85℃下灭菌10 min;发酵温度为32℃;加糖量为4%.通过此工艺条件制备的kefir,具有独特的风味和较高的营养价值.
关键词：Saccharomyces cerevisiae SCY1kefir加工工艺
资助基金：广州市科技局科技计划项目(2009Z1-E641)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 818-821 )
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