原料乳中脂肪含量对搅拌型酸奶品质的影响
刘建卫1
林捷2
郑华2
1.华南农业大学乳品厂,广东广州,5106422.华南农业大学食品学院,广东广州,510642
摘要：以原料乳中脂肪含量的差异,对搅拌型酸奶的粘度、滴定酸度及pH值、感官指标、乳清析出率等指标进行检测分析,试验结果表明,原料乳中脂肪含量低于0.8%,酸奶粘度低于0.2Pa.s,且伴有乳清的析出、口感粗糙、缺乏乳香味.原料乳中脂肪含量的增加,酸奶粘度呈现上升趋势,且酸奶的品质得到较好地改善.
关键词：原料乳脂肪含量搅拌型酸奶粘度
资助基金：国家级星火计划(2006ea780015)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 824-825,906 )
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