影响炒板栗褐变的工艺研究
姜艳1
陈金明2
刘欣3
1.广州市美益香料有限公司,广东广州,510760;华南农业大学食品学院,广东广州,5106422.广州市美益香料有限公司,广东广州,5107603.华南农业大学食品学院,广东广州,510642
摘要：本文主要研究了加工工艺对炒板栗褐变的影响.研究表明炒板栗的最佳工艺为:板栗经切口后用0.5%NaHSO3热烫4 min,再经40℃复配护色液浸泡0.5h,炒制后用铝箔袋进行充氮包装.
关键词：炒板栗褐变工艺
资助基金：广东省科技计划(2004A20301009)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 837-839 )
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