大黄鱼产H2S菌生长动力学模型和货架期预测
李学英
许钟
杨宪时
郭全友
姜朝军
1.中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,2000902.中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,2000903.中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,2000904.中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,2000905.中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090
摘要：以有氧冷藏大黄鱼为研究对象,建立了分别用于预测冷藏大黄鱼微生物学质量和剩余货架期的产H2S菌生长动力学模型和剩余货架期预测模型.产H2S菌在0℃、3℃、7℃、10℃的生长实验数据用于建立生长动力学模型表明,Gompertz方程能很好地描述产H2S菌在0～10℃温度区域的生长动态.最大菌数受贮藏温度的影响不大,在4种温度下平均值为(6.53±0.14)lg CFU/g.温度对最大比生长速率和延滞时间的影响,采用Belehradek方程描述均呈现良好的线性关系.又用5℃和8℃条件下贮藏大黄鱼来验证剩余货架期模型的准确性,得到货架期的预测值相比实测值的相对误差分别为-9.29%和-16.2%,显示建立的剩余货架期模型可以较快速实时地预测大黄鱼在0～10℃条件下有氧贮藏过程中的鲜度品质和剩余货架期.
关键词：大黄鱼冷藏产H2S菌生长动力学模型货架期预测
资助基金：国家自然科学基金(30771675)农业科技成果转化资金项目(2007GB23260281)中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2007M05)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 921-925 )
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