发酵带鱼乳酸菌种的筛选及其工艺优化
刘安军
何立蓉
郑捷
王莹
褚兰玲
范艳丽
陈影
1.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004572.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004573.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004574.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004575.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004576.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004577.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457
摘要：研究了四种发酵剂植物乳杆菌(Lp)、嗜酸乳杆菌(La)、干酪乳杆菌(Lc)、戊糖片球菌(Pp)的生长特性和发酵性能,筛选出适宜带鱼发酵的乳酸菌,并应用正交试验对发酵工艺进行优化.结果表明:适宜带鱼发酵的乳酸菌种为La和Pp,其最佳工艺条件为:糖用量5%,接种量0.2%、La与Pp菌种配比1:3.
关键词：带鱼乳酸菌工艺优化
资助基金：天津市科技支撑计划重点项目(08ZCKFNC01000)国家农业科技成果转化资金项目(2009GB2A100016)塘沽区科技创新专项资金项目(2009cx07-03)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 948-951 )
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