复凝聚法麻油微胶囊的制备
李存芝
唐书泽
汪勇
张广文
刘柳
1.暨南大学食品科学与工程系,广东广州,5106322.暨南大学食品科学与工程系,广东广州,5106323.暨南大学食品科学与工程系,广东广州,5106324.暨南大学食品科学与工程系,广东广州,5106325.暨南大学食品科学与工程系,广东广州,510632
摘要：实验以明胶与壳聚糖为壁材,小磨麻油为芯材,用复凝聚法制备明胶-壳聚糖微胶囊,并考察系统浓度、pH值、乳化速度、交联时间等因素对微胶囊成囊的影响,确定了较为适宜的反应条件.实验结果表明适宜的成囊条件为:明胶与壳聚糖的比例为4:1、乳化速度为6000 r/min、系统浓度为1%～2%、复凝聚的pH值为6.0～6.4、交联时间为60～90min.
关键词：复凝聚微胶囊壳聚糖明胶麻油
资助基金：国家自然科学基金(30871751)广东省科技攻关计划(2006B10401009)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 952-955 )
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