电解质对酪蛋白酸性乳浊液稳定性的影响
余权
赵强忠
赵谋明
摘要：在酪蛋白酸性乳浊液中研究了Na+、K+、Ca2+等正离子及Cl-、H2PO4、HPO42-、SO42-等负离子对其稳定性的影响,结果表明:底部d3,2和离心沉淀率随Na+,K+、Ca2+,Cl-、SO242-质量浓度增加而增大,随H2PO4、HPO42-质量浓度增加呈先增大后减小趋势.Na+、K+质量浓度对底部d3,2和离心沉淀率的影响较小,Ca2+的影响较显著.表现粘度随正离子和负离子质量浓度增加均呈下降趋势.综合考虑,当Na+、K+,Cl-质量浓度为0.005%,H2PO4-、HPO42-质量浓度为0.015%,乳浊液稳定性较好,而Ca2+影响其稳定性较明显,最好不添加.
关键词：电解质酪蛋白酸性乳浊液稳定性
论文发表日期：2010-01-01
页数：5( 967-971 )
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