L-抗坏血酸棕榈酸酯在煎炸油中应用研究
何松
林富强
陈永恒
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摘要：油炸食品用油随着煎炸时间的延长,油脂的品质逐渐劣变,其对人体的健康存在危害.由L-抗坏血酸棕榈酸酯复配而成的复合稳定剂,能明显延长煎炸用油的使用寿命,效果好于其他单体抗氧化剂.
关键词：煎炸油L-抗坏血酸棕榈酸酯抗氧化
资助基金：粤港关键领域重点突破项目(2007A020902002)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 972-974 )
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