采后水杨酸处理对早酥梨果实色泽和质地的影响
王军节1
毕阳2
范存斐2
张婷婷2
张智宏2
符瑞娟3
刘衍斌3
1.甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070;西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃兰州7301242.甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州,7300703.西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃兰州,730124
摘要：果皮黄化和果肉软化是造成早酥梨采后品质下降的重要原因.本文研究了4 mmol/L水杨酸(sA)真空渗透处理(3.2×104 Pa)对常温贮藏条件下(25℃、RH 85-90%)早酥梨果皮色泽和果肉质地的影响.结果表明:SA处理提高了贮藏后期果皮色度、亮度和色相角值,第14d和21d处理果实的色度值分别比同期对照高出11.3%和4.7%;SA处理延缓了果皮叶绿素含量的下降,抑制了类胡萝卜素含量的升高,处理后21d总叶绿素含量高出对照48.3%,类胡萝卜素含量低于对照28.9%.SA处理可延缓果实硬度和脆度的下降,抑制咀嚼度的升高,第21d处理果实硬度和脆度分别高出对照14.7%和25%.由此表明:采后SA处理能通过抑制果皮叶绿素的分解和类胡萝卜素合成来抑制果皮黄化,可通过延缓成熟和衰老进程来维持果肉脆嫩的质地.
关键词：梨水杨酸色泽质地多面分析
资助基金：国家科技支撑计划(2006BAD22B02)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 1047-1051 )
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