挤压方便米的径向膨胀率与其复水率、糊化度关系的研究
庄海宁
夏智
李军德
金征宇
1.江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,2141222.江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,2141223.江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,2141224.江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,214122
摘要：以早籼米为原料,采用双螺杆挤压技术,研究大米挤出物的径向膨胀率和复水率随挤压加工参数变化期律,同时研究膨胀率与挤压方便米饭复水率、糊化废的关系,以期为挤压方便米饭的生产摸索出方便有效的生产标准.实验表明,不同挤压条件下,径向膨胀率皆和复水率有相同变化趋势,复水率、糊化度亦随膨胀率的变化呈相同变化趋势.研究结果表明,当原料水分32%,进料速度70 g/min,螺杆转速150 r/min,末端机筒温度92℃的情况下,物料径向膨胀率达到2.19,糊化度达到87.8%,产品色泽接近天然大米,内部具有致密多孔的结构,5min内的复水率达到2.03,复水之后,复水20min之内产品外形保持良好.
关键词：挤压方便米径向膨胀率复水率糊化度
资助基金：江苏省自然科学基金创新学者攀登项目(200803)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 1057-1062,1075 )
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