拟黑多刺蚁的理化分析
王婧
刘通讯
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
摘要：主要测定了拟黑多刺蚁的理化性质.拟黑多刺蚁蛋白质含量为54.51%,氨基酸总量为43.91%,必需氨基酸占氨基酸总量的32.49%,必需氨基酸指数为0.97,故该蚁是一种优质蛋白源;电感耦合等离子体质谱测定结果显示拟黑多刺蚁富含多种微量元素,特别是K、Fe、Ca、Mg、Na等;采用考马斯亮兰法测定不同pH值下可溶性蛋白质的变化,发现拟黑多刺蚁在偏酸和偏碱的条件下可溶性蛋白质逐步升高,且碱性条件下较酸性条件下高;采用顶空/气相-质谱联用法测定水浸提液的风味成分,共检出12类36种物质,主要成分为C2-C13的小分子的醇类、醛类、胺类.拟黑多刺蚁营养成分丰富,结构合理,综合应用前景十分广阔.
关键词：拟黑多刺蚁理化分析营养成分
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 1092-1095,1163 )
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