鳕鱼盐溶蛋白提取条件优化及其在鱼糜制品加工中的变化
刘安军
王莹
郑捷
何立蓉
战虎
罗建涛
陈影
1.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004572.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004573.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004574.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004575.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004576.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004577.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457
摘要：本实验对鳕鱼盐溶蛋白的提取条件(盐浓度、固液比、浸提时间、浸提pH)进行了研究,得到其最佳提取条件为:NaCl溶液浓度0.7mol/L,固液比1:3,提取时间16h,pH=7.SDS-PAGE凝胶电泳图谱显示,在鱼糜制品加工中,肌球蛋白重链明显减少,而肌球蛋白轻链和肌动蛋白的量几乎没有发生变化.
关键词：鳕鱼盐溶蛋白凝胶化
资助基金：天津市科技支撑计划重点项目(08ZCKFNC01000)国家农业科技成果转化资金项目(2009GB2A100016)塘沽区科技创新专项资金项目(2009cx07-03)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1104-1107 )
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