超细糯玉米全粒微粉奶冻的研制
张炳文1
孙凯丽1
张宁2
祁国栋3
1.济南大学食品科学与营养系,山东济南,2500222.兖矿集团有限公司,山东兖州,2735003.山东省农业科学院作物研究所,山东济南,250100
摘要：为获得超细糯玉米全料微粉奶冻产品的最佳工艺参数,本文通过L9(34)的正交实验,确定出影响超细糯玉米全粒微粉奶冻产品的关键因素,继续进行L4(23)正交实验,通过两次正交实验获得超细糯玉米全柱微粉奶冻产品的最佳工艺参数为:超细糯玉米全粒微粉18g、鸡蛋蛋清25g、蔗糖20g、鱼胶粉7g、牛奶100g、奶油50g,在-2℃～-5℃冷冻15min.
关键词：超细糯玉米全粒微粉奶冻正交实验
资助基金：济南市科技攻关计划(200705109)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 1108-1110 )
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