苦菜的护色及其饮料的配方研究
胡爱军
刘蓉
王一鸣
胡小华
郑茜茜
王郅超
余钰骢
1.天津科技大学食品工程与生物技术学院,食品营养与安全教育部重点实验室,天津,3004572.天津科技大学食品工程与生物技术学院,食品营养与安全教育部重点实验室,天津,3004573.天津科技大学食品工程与生物技术学院,食品营养与安全教育部重点实验室,天津,3004574.天津科技大学食品工程与生物技术学院,食品营养与安全教育部重点实验室,天津,3004575.天津科技大学食品工程与生物技术学院,食品营养与安全教育部重点实验室,天津,3004576.天津科技大学食品工程与生物技术学院,食品营养与安全教育部重点实验室,天津,3004577.天津科技大学食品工程与生物技术学院,食品营养与安全教育部重点实验室,天津,300457
摘要：分别以苦菜护色效果及苦菜饮料感官品质评分为考察指标,通过正交试验研究了苦菜的护色及其饮料的配方.结果表明,苦菜的护色剂以葡萄糖酸锌3.5mg/L、碳酸氢钠150mg/L、亚硫酸钠250mg/L,醋酸锌200mg/L复合为佳,此复合护色剂能较好地保持苦菜锨料的绿色:苦菜饮料的最佳配方为果葡糖浆8%、柠檬酸0.12%、麦芽糖浆5%、苦菜汁35%.
关键词：苦菜饮料护色配方
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 1111-1113 )
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