糖基化对β-伴大豆球蛋白热聚集行为的影响研究(I)
许彩虹1
于淑娟2
杨晓泉3
1.华南理工大学轻工与食品学院国际糖业研究中心,广东广州,510641;华南理工大学轻工与食品学院蛋白质工程研究中心,广东广州,5106412.华南理工大学轻工与食品学院国际糖业研究中心,广东广州,5106413.华南理工大学轻工与食品学院蛋白质工程研究中心,广东广州,510641
摘要：基于Maillard反应的机理,采用干热法分别制备出7S和不同分子量葡聚糖(67 kD,150 kD、500 kD)的三种糖基化产物,从糖基化产物的热性质分析到热聚集体的浊度、粒径,研究了糖基化对于7S在pH和离子强度诱导下的热聚集行为.结果显示,糖基化具有抑制7s热聚集行为的作用,并且葡聚糖在分子量为67 kD和150 kD时的糖基化产物抑制效果相近且优于分子量为500 kD的葡聚糖糖基化产物.
关键词：糖基化β-伴大豆球蛋白葡聚糖热聚集
资助基金：国家自然科学基金(20776050)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 1169-1172,1168 )
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