微波熬炼制取鸡油的条件研究
殷比
芮汉明
张立彦
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106403.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
摘要：微波功率密度增加、熬炼时间延长可提高鸡油的得率,降低其水分含量,但当微波功率密度超过2.75 W/g、时间超过10min后,鸡油得率及水分含量变化不显著.经响应面分析法优化得到微波熬炼鸡板油的最佳条件为:功率密度2.7325 W/g,提取时间11.3 min.回归模型预测最优条件下鸡油得率为:84.279%,验证值为:84.2%,与预测值误差为0.09%.与湿法熬煮相比,微波熬炼所得鸡油得率高,POV值较低,而AV值较高,颜色稍暗且偏红,黄色较浅.经GC-MS分析,不同熬制方法得到的鸡油的脂肪酸组成显著不同,微波熬炼所得鸡油中脂肪酸相对含量为月桂酸0.675%,肉豆蔻酸0.816%,棕榈酸27.05%,硬脂酸5.05%,棕榈油酸6.322%,油酸45.927%,亚油酸13.86%,亚麻酸0.30%.
关键词：微波熬炼鸡油得率组成
资助基金：公益性行业(农业)科研专项(nyhyzx07-038)广东省农业科技攻关计划(2009B020201008)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 1223-1228 )
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